براونی شکلات دبی؛ ترکیبی بینظیر از نرمی و تردی
ins2012
براونی شکلات دبی، دسری استثنایی است که بافتی نرم و مرطوب از براونی شکلاتی را با لایهای ترد از کادایف، کرم پسته و ارده در هم میآمیزد. در نهایت، یک لایه گاناش شکلاتی این ترکیب را کامل میکند تا در هر لقمه، تجربهای دلپذیر از نرمی براونی، تردی کادایف و طعم غنی گاناش شکلاتی داشته باشید.
براونی شکلات دبی
برای سهولت در تهیه، در دستور اصلی از مخلوط آماده براونی استفاده میشود. با این حال، میتوانید براونی پایه را به صورت خانگی نیز آماده کنید. برای تهیه براونی خانگی، از ترکیب کره، شکلات، پودر کاکائو، دو نوع شکر، تخممرغ و آرد استفاده میشود.
مواد لازم برای براونی خانگی
طرز تهیه براونی خانگی
ابتدا فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۵ درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک قالب فلزی به ابعاد ۱۳ در ۹ اینچ را با اسپری روغن چرب کرده و کف آن را با فویل بپوشانید. فویل باید از دو طرف قالب بیرون بماند تا خارج کردن براونی پس از پخت آسانتر شود. روی فویل نیز کمی اسپری روغن بزنید.
کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و شکلات خردشده را به آن اضافه کنید. با استفاده از یک لیسک، مواد را هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب شده و ترکیبی صاف و یکدست حاصل شود.
وانیل، پودر اسپرسو و نمک را به مخلوط شکلات و کره اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
در یک کاسه بزرگ، شکر سفید و شکر قهوهای را با هم مخلوط کنید. مخلوط شکلات ذوبشده را روی شکرها ریخته و هم بزنید تا ترکیب کاملاً صاف شود.
تخممرغها را یکییکی اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر تخممرغ، مواد را به خوبی هم بزنید و سپس تخممرغ بعدی را اضافه کنید.
بعد از اضافه شدن تمام تخممرغها، مخلوط را حدود ۳۰ ثانیه دیگر با قدرت هم بزنید تا مایه براونی کاملاً یکدست شود. این مرحله به ایجاد سطح براق و ترکخورده در براونی کمک میکند.
در همین باره
طرز تهیه ترافل شکلات تلخ به سبک سنتی فرانسوی
آموزش پخت کوکی پروتئینی خانگی؛ میان وعده سالم و پر انرژی
طرز تهیه بامیه برای ماه رمضان
شیرینی میکادو
آرد و پودر کاکائو را اضافه کنید و با لیسک فقط تا زمانی هم بزنید که مواد خشک با مایه ترکیب شوند. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.
مایه براونی را داخل قالب آمادهشده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را حدود ۲۲ تا ۲۸ دقیقه در فر قرار دهید تا براونی کمی پف کرده و خودش را بگیرد.
براونی را پس از خارج کردن از فر، داخل همان قالب کاملاً خنک کنید. بعد از خنک شدن، میتوانید با کمک لبههای فویل آن را از قالب خارج کنید.
مواد لازم برای لایه کادایف و پسته
آماده کردن کادایف ترد با کرم پسته و ارده
کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به کم ذوب کنید. کادایف خردشده را اضافه کرده و مرتباً هم بزنید.
کادایف باید حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه روی حرارت بماند تا به رنگ طلایی تیره درآمده و بافتی کاملاً ترد پیدا کند. اگر کادایف متن رو خیلی سریع تیره شد، حرارت را کاهش دهید.
پس از اینکه کادایف به رنگ طلایی مناسب رسید، تابه را از روی حرارت بردارید. ارده و ۱ و یکچهارم پیمانه به علاوه ۲ قاشق غذاخوری از کرم پسته را به کادایف اضافه کنید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید تا کرم پسته و ارده در تمام رشتههای کادایف پخش شوند. سپس اجازه دهید این مخلوط کمی خنک شود.
بعد از اینکه براونی کاملاً خنک شد، مخلوط کادایف و پسته را روی سطح آن بریزید و به صورت یک لایه یکنواخت پخش کنید.
مواد لازم برای گاناش شکلاتی
طرز تهیه گاناش شکلاتی
چیپسهای شکلات شیری را داخل یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید.
خامه را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. زمانی که حبابهای ملایم در اطراف قابلمه ظاهر شدند، خامه را از روی حرارت بردارید.
خامه داغ را روی شکلات بریزید و حدود دو دقیقه بدون هم زدن صبر کنید تا گرمای خامه شکلات را نرم کند.
سپس شکلات و خامه را هم بزنید تا تمام شکلات ذوب شده و یک گاناش صاف، یکدست و براق شکل بگیرد.
مرحله نهایی براونی شکلات دبی
گاناش شکلاتی را روی لایه کادایف و پسته بریزید و آن را به آرامی روی تمام سطح دسر پخش کنید.
دو قاشق غذاخوری کرم پسته باقیمانده را به صورت قطرهای یا نواری روی گاناش قرار دهید.
با استفاده از خلال دندان، روی کرم پسته و گاناش طرحهای چرخشی ایجاد کنید. هنگام انجام این کار مراقب باشید خلال بیش از حد وارد لایه زیرین کادایف نشود.
در پایان، مقداری پسته خردشده روی سطح دسر بپاشید.
بعد از آماده شدن لایهها، براونی را با کمک کاغذ یا فویل زیر آن از قالب خارج کرده و روی تخته قرار دهید. سپس با یک چاقوی تیز آن را به قطعات مربعی برش بزنید.
نگهداری براونی شکلات دبی
به دلیل وجود خامه در گاناش، براونی شکلات دبی باید در یخچال نگهداری شود. دسر را داخل ظرف دربسته قرار دهید و حداکثر تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.
